Mùa thu trên cao nguyên Đà Lạt, khi những trái hồng bắt đầu chuyển sang màu vàng tươi rực rỡ cũng là lúc mùa treo hồng trở nên nhộn nhịp. Bên cạnh những sản phẩm truyền thống như hồng sấy khô hay hồng treo gió theo công nghệ Nhật Bản, năm nay, người dân Đà Lạt đang say mê với một loại hồng mới: hồng kem, mang đến hương vị thơm ngon, ngọt ngào, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Hình ảnh người nông dân thu hoạch hồng kem tại Đà Lạt.
Hương Vị Hồng Kem Đà Lạt Lan Tỏa Khắp Mọi Miền
“Hồng kem đang rất được ưa chuộng. Thị trường Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh hiện nay có nhu cầu rất lớn về loại hồng này. Vì vậy, mặc dù hồng Trạm Hành chưa vào chính vụ nhưng gia đình tôi đã bắt đầu treo những dây hồng kem để kịp cung cấp cho khách hàng”, bà Xuân Hồng, một người dân tại xã Trạm Hành, TP. Đà Lạt, chia sẻ.
Từ lâu, người trồng hồng Đà Lạt đã quen thuộc với phương pháp sấy hồng truyền thống. Những trái hồng chín mềm, vỏ bóng được sấy trên lửa than trong khoảng 30-32 tiếng, cho ra những miếng hồng sấy khô có màu đỏ nâu đặc trưng, vị ngọt đậm đà và thoang thoảng mùi khói. Năm 2014, công nghệ treo hồng gió của Nhật Bản được du nhập vào Đà Lạt. Những trái hồng tươi, chưa qua ủ chín được sấy khô tự nhiên trong nhà kính, nhờ gió và nắng trời Đà Lạt, tạo nên thương hiệu hồng sấy gió nổi tiếng.
Hồng kem Đà Lạt – Món ngon khó cưỡng.
Và từ mùa hồng năm 2023, hồng kem – một loại hồng mới – đã ra đời để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng. Chị Nguyễn Thị Mến, người sáng lập thương hiệu đặc sản Đà Lạt DalaVi, cho biết hồng kem được chế biến theo phương pháp của người Hàn Quốc. Khác với hồng sấy gió Nhật Bản có độ khô cao, thịt dẻo và mật bên trong, hồng kem có vỏ se, giòn, phần ruột bên trong vẫn giữ nguyên hương vị tươi ngon, ngọt ngào đặc trưng của trái hồng chín.
Hồng Kem Đà Lạt: Sự Lựa Chọn Hàng Đầu Của Người Tiêu Dùng
Chị Mến cũng chia sẻ thêm rằng hồng kem đang rất được ưa chuộng tại các khu vực thành thị. Chính vì vậy, hầu hết các nhà vườn tại Đà Lạt đều đang sản xuất hồng kem, bên cạnh các loại hồng sấy lửa và hồng treo gió truyền thống. “Hồng kem thực sự rất ngon, mềm, ngọt, đặc biệt là khi ăn lạnh. Khách hàng của DalaVi rất yêu thích loại hồng này, vì vậy chúng tôi đang nỗ lực tăng sản lượng để đáp ứng nhu cầu.”
Nông dân Đà Lạt đang tăng cường sản xuất hồng kem.
Ông Lê Thìn, Chủ tịch Hội Nông dân xã Xuân Trường, một trong những địa phương trọng điểm sản xuất hồng tại Đà Lạt, cho biết hiện tại mới là đầu mùa thu hoạch hồng. Xã Xuân Trường có hơn 100 hộ dân làm hồng treo, và rất nhiều trong số đó đang sản xuất hồng kem. Mặc dù mới ra đời nhưng hồng kem đã nhanh chóng được thị trường đón nhận. Ông Thìn dự đoán rằng vào khoảng giữa tháng 10, mùa hồng sẽ vào chính vụ và sản lượng hồng kem sẽ còn tăng cao hơn nữa.
Bí Quyết Chế Biến Hồng Kem Đà Lạt: Sự Khéo Léo Và Kinh Nghiệm Lâu Năm
Nếu quy trình sản xuất hồng treo gió Nhật Bản được chuyển giao trực tiếp từ Nhật Bản, thì hồng kem Đà Lạt lại là thành quả của sự tìm tòi, sáng tạo của người dân địa phương. Bà Xuân Hồng, người có 10 năm kinh nghiệm trong nghề treo hồng, cho biết trước đây người Đà Lạt chỉ treo hồng theo kiểu Nhật Bản. Tuy nhiên, khi nhận thấy nhu cầu của khách hàng về một loại hồng mềm hơn, ngọt hơn, bà con đã tự mày mò, nghiên cứu và tìm ra cách làm hồng kem dựa trên kinh nghiệm của bản thân.
Người nông dân tỉ mỉ chăm sóc hồng treo.
“Hồng kem cũng được treo theo quy trình tương tự như hồng treo gió Nhật Bản. Tuy nhiên, nếu hồng Nhật Bản cần treo trong khoảng 21-22 ngày để đạt độ khô dẻo thì hồng kem chỉ cần treo khoảng 12-15 ngày, tùy thuộc vào loại trái và yêu cầu của khách hàng. Ví dụ như nhà tôi thường treo trong 12-13 ngày, khi trái còn vàng tươi, vỏ hơi se và ruột dẻo ngọt là được”, bà Xuân Hồng chia sẻ.
Yêu Cầu Nghiêm Ngặt Trong Quy Trình Sản Xuất Hồng Kem Đà Lạt
Tuy nhiên, để làm ra được những trái hồng kem thơm ngon đòi hỏi người làm phải rất tỉ mỉ và cẩn thận. Bà Hồng cho biết, hồng kem yêu cầu nguyên liệu đầu vào rất khắt khe. Trái hồng phải chín đúng độ, to đều, không bị sứt sẹo hay sâu bệnh. Bởi vì sau khi treo, trái hồng gần như giữ nguyên hình dáng ban đầu, nếu có khuyết điểm sẽ rất dễ bị phát hiện.
Thành phẩm hồng kem Đà Lạt thơm ngon, hấp dẫn.
“Việc thu hoạch hồng kem cũng đòi hỏi kinh nghiệm. Chỉ cần chậm một ngày là trái sẽ bị khô, ruột bớt ngọt, ăn không ngon”, bà Hồng nói thêm. Không chỉ vậy, quy trình bảo quản hồng kem cũng rất quan trọng. Chị Nguyễn Thị Mến cho biết, sau khi thu hoạch, hồng kem phải được bảo quản trong kho lạnh hoặc tủ đông ở nhiệt độ -10 độ C để giữ được màu sắc tươi ngon, không bị đông đá và vẫn giữ được độ mềm mịn khi rã đông. Việc vận chuyển hồng kem đến tay người tiêu dùng cũng phải được thực hiện trong điều kiện lạnh để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Mùa hồng Đà Lạt đang vào độ rộ. Và những trái hồng kem thơm ngon, ngọt ngào, mang hương vị đặc trưng của cao nguyên đã sẵn sàng để đến với người tiêu dùng trên khắp mọi miền đất nước.